Page 56 - รายงานฉบับสมบูรณ์ (ฉบับย่อ) โครงการแนวทางในการส่งเสริมและคุ้มครองสิทธิของแรงงานข้ามชาติในประเทศไทย : กรณีแรงงานข้ามชาติในอุตสาหกรรมสัตว์ปีก
P. 56
อุตสาหกรรมในช่วงที่ผ่านมาในส่วนนี้ คือ การหดตัวลงของโรงฆ่าสัตว์ท้องถิ่น จากความเข้มงวดทางมาตรฐาน
การผลิตที่สูงขึ้นและประสิทธิภาพการผลิตที่ไม่สามารถสู้การผลิตของธุรกิจขนาดใหญ่ได้
ท้ายสุดในขั้นปลายน้ำ ซึ่งก็คือธุรกิจอาหาร แบ่งเป็น 2 ส่วน คือ “ธุรกิจภายในประเทศ” และ
“ธุรกิจส่งออก” ในส่วนของไก่เนื้อที่ฆ่าในโรงฆ่าสัตว์ท้องถิ่นทั้งหมด จะถูกจำหน่ายภายในประเทศเพราะ
มาตรฐานสินค้าอาหารที่ต่ำกว่ามาตรฐานของสินค้าอาหารส่งออก ขณะที่โรงฆ่าสัตว์ที่มีมาตรฐานของธุรกิจ
ขนาดใหญ่จะผลิตเพื่อป้อนตลาดภายในประเทศประมาณร้อยละ 63 และ ที่เหลือร้อยละ 37 จะถูกส่งออก
จากข้อมูลการบริโภคภายในประเทศที่ผ่านมาพบว่าสัดส่วนของเนื้อไก่ที่จะส่งออกมีแนวโน้มสูงขึ้น เนื่องจาก
ระดับการบริโภคภายในประเทศไทยเริ่มจะทรงตัว โดยถึงแม้ว่าคนไทยมีแนวโน้มจะบริโภคไก่ต่อคนต่อปีใน
ปริมาณที่สูงขึ้น แต่ประเทศไทยกำลังจะเริ่มเข้าสู่ช่วงของการหดตัวของประชากรทำให้ระดับการบริโภค
โดยรวมไม่ได้เพิ่มมากนัก
รูปที่ 15 ภาพโครงสร้างห่วงโซ่อุปทานอุตสาหกรรมไก่เนื้อภายใต้ระบบคอมพาร์ตเมนต์ (Compartment)
ที่มา: (Clements, 2015; อ้างถึงใน กิตติ ทรัพย์ชูกุล, 2560)
นอกจากนี้ ระบบห่วงโซ่อุปทานไก่เนื้อตั้งแต่ยุคของการเข้ามาของภาคธุรกิจใหญ่ จน
ก่อให้เกิดการรวมตัวในแนวดิ่งของอุตสาหกรรม การขยายตัวของฟาร์มขนาดใหญ่ และที่สำคัญที่สุดคือการ
ปรับตัวด้านมาตรฐานความปลอดภัยในการผลิตอาหารภายหลังเหตุการณ์การระบาดของโรคไข้หวัดนก จน
เกิดระบบการผลิตคอมพาร์ตเมนต์ (Compartment) เป็นการเปลี่ยนแปลงที่จะทำให้ โครงสร้างห่วงโซ่อุปทาน
การผลิตไปสู่การควบคุมของธุรกิจขนาดใหญ่มากขึ้น เนื่องจากระบบใหม่ที่เป็นที่ยอมรับในมาตรฐานสากล เป็น
ระบบที่ต้องการความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับของสินค้าในทุกระดับของห่วงโซ่การผลิต ซึ่งทำได้ยาก
ยิ่งในระบบฟาร์มเลี้ยงอิสระ
โครงการแนวทางในการส่งเสริมและคุ้มครองสิทธิของแรงงานข้ามชาติในประเทศไทย:
กรณีแรงงานข้ามชาติในอุตสาหกรรมสัตว์ปีก หน้าที่ 53 | 180
